Cuisinier - Ccas Residence du Lac H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Vous êtes un passionné de la restauration, la résidence du Lac recherche son/sa chef-fe de cuisine. Venez rejoindre notre équipe, une équipe dynamique, bienveillante et qui aime les défis.

Gestion des stocks et approvisionnement :
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région en partenariat avec le prestataire de la résidence API.
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.

Production culinaire :
- Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés.
- Participer à l'élaboration des menus
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir.
- Contrôler la qualité de la production de son équipe, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.

Management et encadrement d'équipe:
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec la direction
- Définir les plannings et congés de son équipe.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine

Missions éventuelles :
- Participer à l'élaboration de banquets, de buffets... dans le cadre d'événements particuliers ou de réceptions par exemple,
- Participe activement à la commission restauration.

Variabilité des activités
- Le/la chef/cheffe de cuisine doit également s'assurer du respect des règles HACCP : (analyse des risques et maîtrise des points critiques), pratique d'hygiène alimentaire
consistant à ne pas contaminer les aliments frais destinés à la consommation : il/elle doit ainsi réaliser quotidiennement des relevés de température, des plans de nettoyage...
- Poste qui nécessite de travailler avec des horaires spécifiques, propres aux contraintes de la restauration (saisons, soirées, week-ends...).

Rattachement hiérarchique
- Directeur/directrice d'établissement et Directeur adjoint

Formations et diplômes souhaités :
Diplômes professionnalisants
o CAP ou BEP des métiers de l'hôtellerie et de la restauration
Diplômes de niveau Bac
o Bac professionnel ou technologique en restauration Diplômes de niveau Bac +2/3
o BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire
ou en art de la table et du service
Disposer d'une expérience professionnelle serait appréciée.

Compétences techniques :
- Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks...)
- Très bonne connaissance des produits et des techniques de cuisine
- Excellentes capacités culinaires
- Bonnes connaissances de diététique
- Bonne connaissance de la politique commerciale ou de la stratégie de l'enseigne/entreprise
- Maîtrise des techniques d'animation et d'encadrement d'équipe
- Excellentes connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

Savoir-être et soft-skills :
- Aisance relationnelle et sens de l'écoute et de la communication
- Anticipation, réactivité
- Capacités à gérer les situations de crise
- Capacité à travailler dans des délais contraints
- Esprit d'initiative et créativité
- Dynamisme
- Esprit d'équipe
- Capacités managériales
- Capacité à déléguer
- Capacité à travailler dans des délais contraints
- Forte capacité de travail

• Diététique
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Recettes
• HACCP