Agent Technique en Production Froide - Communaute d'Agglomeration du Puy en Velay H/F - Structures de coopération territoriale

Cuisine en Velay est le service de restauration collective de la Communauté d'Agglomération du Puy-en-Velay. À ce titre, il assure la production, la gestion et la distribution de repas destinés à différents publics du territoire. Le service prend également en charge la production et la distribution des repas pour le self de l'IUT du Puy-en-Velay, garantissant une offre alimentaire adaptée et de qualité.
Quelques données clés :
- Unité de production : environ 2 000 repas par jour, soit près de 320 000 repas par an (fonctionnement en liaison froide)
- Publics desservis : établissements scolaires, structures petite enfance, bénéficiaires du portage à domicile, usagers du self de l'IUT
- Budget annuel : 1,6 M€ (budget annexe en régie)
- Effectif : 15 agents répartis entre production, distribution et fonctions administratives

Dans ce cadre, la collectivité recherche un(e) Agent de production froide chargé(e) de participer à la fabrication et au conditionnement des préparations froides dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

- Assurer la production quotidienne des préparations froides
- Réaliser le pré-traitement des denrées alimentaires
- Participer aux opérations de fabrication, thermoscellage, conditionnement et stockage des repas
- Appliquer les techniques de production culinaire adaptées à la restauration collective
- Participer à l'élaboration des fiches techniques et aux commandes
- Garantir l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et des règles HACCP
- Veiller au respect des réglementations sanitaires et des procédures de sécurité alimentaire
- Participer ponctuellement aux activités de production chaude, de plonge ou de self selon les besoins du service
- Travailler dans un environnement à température contrôlée inférieure à 10°C avec port d'équipements vestimentaires spécifiques

Savoirs (connaissances théoriques) et savoir-faire (compétences pratiques)
- Diplôme en restauration ou cuisine exigé (CAP, BEP, Bac professionnel, BTS ou équivalent)
- Connaissance des règles d'hygiène en restauration collective
- Maîtrise des méthodes HACCP et des règles de sécurité alimentaire
- Connaissance des réglementations sanitaires en vigueur
- Notions en nutrition et santé publique
- Maîtrise des techniques de production culinaire
- Capacités à utiliser les outils bureautiques et les logiciels métiers

Savoir-être (qualités humaines et attitudes)
- Sens de l'organisation et rigueur professionnelle
- Capacité à travailler en autonomie
- Polyvalence et esprit d'équipe
- Réactivité et respect des procédures

• Norme QHSE
• Sens de l’organisation