Responsable Technique et de Production du Pôle « Cuisine en Velay » H/F - Structures de coopération territoriale

Cuisine en Velay est le service de restauration collective de la Communauté d'Agglomération du Puy-en-Velay. À ce titre, il assure la production, la gestion et la distribution de repas destinés à différents publics du territoire. Le service prend également en charge la production et la distribution des repas pour le self de l'IUT du Puy-en-Velay, garantissant une offre alimentaire adaptée et de qualité.
Quelques données clés :
- Unité de production : environ 2 000 repas par jour, soit près de 320 000 repas par an (fonctionnement en liaison froide)
- Publics desservis : établissements scolaires, structures petite enfance, bénéficiaires du portage à domicile, usagers du self de l'IUT
- Budget annuel : 1,6 M€ (budget annexe en régie)
- Effectif : 15 agents répartis entre production, distribution et fonctions administratives

Dans ce contexte, en tant que responsable technique et de production du pôle « Cuisine en Velay », vous assurez le pilotage global de l'activité, tant sur les volets organisationnel, technique que stratégique, en garantissant la qualité du service rendu aux usagers et le respect des exigences réglementaires.

- Organiser et superviser la production et la livraison des repas
- Veiller à la stricte application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Définir, mettre en oeuvre et évaluer la politique alimentaire et les achats de la collectivité
- Élaborer les menus en collaboration avec une diététicienne, dans le respect du plan alimentaire et des besoins spécifiques des publics
- Gérer les commandes et les approvisionnements
- Participer à la gestion administrative et budgétaire du service (budget annexe)
- Assurer une communication régulière avec les élus, les partenaires et les usagers, et veiller à la qualité de la relation de service
- Garantir le maintien de l'agrément sanitaire européen (hygiène et sécurité alimentaire)

Savoirs (connaissances théoriques) et savoir-faire (compétences pratiques)
- Expérience confirmée en direction de restauration collective fortement souhaitée
- Maîtrise des techniques de production culinaire en restauration collective
- Excellentes connaissances en hygiène alimentaire, sécurité sanitaire et réglementation en vigueur
- Connaissances en nutrition et en santé publique
- Compétences avérées en management d'équipe et en organisation du travail
- Connaissance des procédures de commande publique (marchés publics, appels d'offres) ; la maîtrise de la plateforme REGAL est un atout
- Maîtrise des outils bureautiques et des logiciels métiers (type Aidomenu, Easilys)

Savoir-être (qualités humaines et attitudes)
- Sens de l'organisation et capacités de gestion
- Autonomie et sens des responsabilités
- Rigueur
- Qualités relationnelles et sens du service public
- Capacité à fédérer et à travailler en transversalité avec différents interlocuteurs